Vous pensez connaître la tarte aux pommes ? Cette version croustillante pourrait bien changer votre avis. Savoureuse, dorée, fondante à l’intérieur et ultra croquante à l’extérieur, elle revisite un grand classique avec une touche de folie sucrée. Vous allez comprendre pourquoi cette recette fait de l’ombre à la version traditionnelle.
Une tarte aux pommes qui croustille sous la dent
Ce qui rend cette tarte aux pommes unique, c’est sa méthode de cuisson. Au lieu de cuire la pâte et les pommes ensemble, on commence par faire dorer la pâte feuilletée seule. Résultat ? Une base légère, friable, et surtout ultra croustillante.
Cette recette a été popularisée par Marjolaine Sigel, connue sous le nom de Marjolaine Cooking sur Instagram. Elle affirme que c’est sa meilleure version, même devant celle de sa propre mère !
Les ingrédients indispensables
La recette joue sur des ingrédients simples, mais savoureux. Voici ce qu’il vous faut :
- 1 pâte feuilletée
- 6 pommes (de préférence sucrées et acidulées, comme la Reine des reinettes ou la Pink Lady)
- Sucre brun
- Beurre
- Cannelle
- 2 c.à.s. de crème fraîche
- 2 c.à.s. de caramel liquide
- Pralin (noisettes, amandes concassées, etc.)
Une préparation en deux temps pour plus de texture
Voici comment réaliser cette tarte croustillante étape par étape :
- Déroulez votre pâte feuilletée, repliez les bords pour obtenir un cadre.
- Badigeonnez les bords d’un peu d’eau, puis saupoudrez de sucre brun.
- Enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes en cubes.
- Faites fondre du beurre dans une poêle, puis ajoutez les pommes. Laissez cuire 10 minutes.
- Incorporez un peu de sucre brun et de la cannelle. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pommes soient fondantes et dorées.
- Mélangez la crème fraîche avec le caramel liquide.
- Une fois la pâte cuite, déposez les pommes dessus, puis versez un peu de crème caramel par-dessus.
- Terminez en saupoudrant de pralin au dernier moment.
Une pâte feuilletée maison pour les puristes
Si vous souhaitez aller encore plus loin, pourquoi ne pas préparer votre pâte feuilletée vous-même ? C’est plus simple que vous ne le pensez, et les résultats sont bluffants.
Les ingrédients pour une pâte maison
- 500 g de farine
- 380 g de beurre de tourage (disponible en boulangerie)
- 280 g d’eau
- 1 pincée de sel
Les étapes de préparation
- Dans un bol, mélangez la farine, le sel et l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans trop travailler la texture.
- Filmez la pâte et laissez-la reposer 1 à 2 heures.
- Ramollissez le beurre de tourage pour qu’il ait la même consistance que la pâte.
- Insérez le beurre dans la pâte, puis soudez bien les bords.
- Abaissez la pâte en une bande trois fois plus longue que large.
- Pliage en portefeuille (en 4), puis tournez d’1/4 de tour. Répétez l’opération trois fois pour obtenir les fameuses couches croustillantes.
- Filmez à nouveau, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
Le twist qui change tout : crème caramel et pralin
L’idée géniale de cette recette ? La sauce express mêlant caramel et crème fraîche. Elle apporte une touche fondante et gourmande qui contraste à merveille avec la pâte croustillante et les pommes fondantes.
Le pralin, quant à lui, ajoute une dimension croquante et encore plus de saveurs grillées. Une touche finale simple mais ultra efficace.
Une tarte idéale pour l’automne… ou n’importe quand
Cette tarte est parfaite en automne, lorsque les pommes sont en pleine saison. Cependant, elle reste délicieuse tout au long de l’année. Servez-la tiède avec une boule de glace vanille ou une chantilly maison pour un effet encore plus “waouh”.
Envie de revisiter vos classiques ? Cette recette a tout pour devenir votre nouvelle tarte préférée. Croustillante, sucrée, fondante, simple… Elle a décidément tout pour plaire.
