Vous cherchez le dessert parfait pour dire adieu à l’été ? La tarte aux prunes de Julie Andrieu est une pépite qui va marquer vos papilles. Savoureuse, fondante, avec une pâte maison croustillante et une crème d’amandes parfumée, cette recette pourrait bien devenir votre préférée de la saison.
Des prunes à maturité pour un dessert de saison
En cette toute fin d’été, certaines variétés de prunes comme la Reine-Claude sont encore présentes sur les étals. C’est le moment idéal pour en profiter. Riches en sucre et pleines de saveur, elles sont parfaites dans une tarte fruitée, surtout lorsqu’elles sont subtilement associées à une crème d’amandes.
Julie Andrieu, passionnée de cuisine maison, propose une version généreuse et élégante de la tarte aux prunes. Sa recette combine croquant, douceur et acidité… tout ce qu’il faut pour un vrai moment de gourmandise.
Les ingrédients pour une tarte aux prunes irrésistible
Pour régaler environ 8 personnes, voici ce qu’il vous faut :
Pour la pâte sablée
- 120 g de beurre demi-sel
- 80 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amandes
- 30 g de farine
- 45 g d’œuf battu (environ un petit œuf)
Pour la crème d’amandes
- 90 g d’amandes entières non pelées (ou de poudre d’amandes)
- 80 g de beurre doux mou
- 80 g de cassonade
- ½ œuf battu
- 1 trait de vanille liquide
Pour la garniture
- 700 g de prunes de saison (idéalement un mélange de variétés)
- 30 g de noix de pécan, amandes ou pistaches
- 1 grosse cuillère à soupe de miel liquide
Étapes de préparation : suivez le guide
Pas besoin d’être un chef pour réussir cette tarte. Suivez pas à pas les étapes de Julie Andrieu pour un résultat bluffant.
1. Préparez la pâte maison
Dans un saladier ou un robot, mélangez le beurre mou, le sucre glace et la poudre d’amandes. Ajoutez l’œuf battu, puis la farine. Une fois la pâte homogène, formez une boule, aplatissez-la légèrement et emballez-la dans du film plastique. Laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, abaissez-la entre deux feuilles de papier cuisson. Foncez un moule de 28 cm et placez au congélateur pendant que vous préparez la suite.
2. Réalisez la crème d’amandes
Mixez les amandes entières en poudre fine. Ajoutez le beurre mou, la cassonade, la vanille et le demi-œuf battu. Mixez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
3. Pré-cuisson de la pâte
Faites cuire la pâte encore froide à 160 °C pendant 25 minutes. Laissez-la refroidir à température ambiante avant de la garnir.
4. Garniture et cuisson finale
Lavez les prunes, dénoyautez-les et coupez-les en quartiers. Étalez la crème d’amandes sur le fond de tarte. Disposez les prunes joliment, légèrement enfoncées dans la crème.
Parsemez de fruits secs concassés pour ajouter du croquant. Terminez par un filet de miel liquide.
Faites cuire dans le bas du four à 190 °C pendant 30 minutes. Les bords doivent être bien dorés. Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Conseils gourmands pour sublimer votre tarte
Pour une touche encore plus chic, vous pouvez servir la tarte tiède avec une boule de glace vanille. Les plus aventureux pourront même tester avec une pointe de romarin frais haché dans la pâte, pour un arôme délicat et différent.
Si vous le souhaitez, variez les fruits secs selon vos envies : pistaches pour la couleur, noisettes pour leur rondeur ou noix pour une touche rustique.
Un dessert qui coche toutes les cases
Cette tarte aux prunes à la crème d’amandes est tout simplement une réussite. Facile à faire, pleine de textures et de saveurs, elle met en valeur les derniers fruits de la saison comme aucune autre. On comprend vite pourquoi Julie Andrieu y est si attachée.
Alors, prêt(e) à ranger vos anciennes recettes de tarte aux prunes ? Après avoir goûté celle-ci, vous ne reviendrez plus en arrière.
