Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur la cuisson des frites. Une championne du monde en a décidé autrement. Et ce qu’elle utilise à la place de l’huile de tournesol va peut-être vous surprendre… ou vous rappeler des souvenirs d’enfance.
Une reine des frites venue d’Alsace
Elle n’est ni chef étoilée, ni tenancière de friterie. Sophie Coindre, kinésithérapeute installée en Alsace, a pourtant décroché le titre de championne du monde de la frite. Le 27 septembre 2025, lors du championnat organisé à Arras, elle a remporté le premier prix dans la catégorie « frite familiale ».
L’événement a réuni des passionnés de la frite venus de divers horizons. Mais c’est cette amatrice, épaulée par Jean-Denis, qui a bluffé le jury. Sa recette ? Simple, authentique, et savoureuse. Surtout, elle repose sur quelques secrets bien gardés… jusqu’à présent.
Une pomme de terre de terroir, c’est la base
La qualité des frites commence par la qualité de la pomme de terre. Sophie Coindre mise sur une variété locale : la Marabel, cultivée dans le village alsacien de Meistratzheim. Sa chair farineuse permet d’obtenir une frite croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur.
Pas de Marabel sous la main ? Une Bintje fera aussi l’affaire. Et mieux vaut garder la peau : Sophie la brosse soigneusement dans un baquet d’eau pour préserver le goût naturel du tubercule.
Découpe millimétrée et amidon préservé
Autre détail clé : la découpe. La championne choisit une épaisseur précise : 8 millimètres. Une fois ses tranches prêtes, elle les coupe en tronçons, prêts à être plongés dans le bain.
Mais attention à ne pas rincer ces bâtonnets entre la découpe et la cuisson. La raison ? L’**amidon naturel** de la pomme de terre joue un rôle crucial. « C’est ça qui fait la croûte ! », explique Sophie. Elle préfère les sécher avec un torchon pour une parfaite tenue à la cuisson.
Finie l’huile de tournesol : elle choisit le saindoux
Voici le choix qui étonne : pour frire ses pommes de terre, Sophie Coindre n’utilise ni huile de tournesol, ni huile de colza. Son ingrédient secret ? Le saindoux.
Oui, ce gras de porc autrefois très utilisé revient en force dans ses fourneaux. On peut le trouver en rayon frais dans n’importe quel supermarché. Mais Sophie privilégie une version bio, souvent achetée chez son charcutier local. Résultat : des frites au goût authentique et unique.
Une cuisson en deux temps
La réussite de ses frites tient aussi à une méthode de cuisson bien rodée. Sophie utilise une double cuisson :
- Premier bain : 10 minutes à 140°C dans le saindoux bouillant. Les frites commencent à cuire doucement sans brunir.
- Temps de repos : quelques minutes dans un saladier. Mais Sophie l’assure : « plus le temps de latence est long, mieux c’est ». Ce repos permet à l’amidon de se fixer encore mieux.
- Deuxième bain : à 180°C. Les frites prennent leur belle couleur dorée et deviennent croustillantes à souhait.
Et quand elles sortent enfin du saindoux bouillant… le croustillant est au rendez-vous. Comme l’a confirmé le jury, « on se régale » !
Ce qu’on retient de sa recette gagnante
- Choisir une pomme de terre farineuse comme la Marabel ou la Bintje
- Ne pas peler les pommes de terre mais bien les brosser
- Découper en bâtonnets d’environ 8 mm d’épaisseur
- Ne pas laver les frites après découpe pour garder l’amidon
- Sécher avec un torchon
- Utiliser du saindoux bio à la place de l’huile classique
- Cuire en deux temps : 140°C puis 180°C avec un bon temps de repos entre les deux
Et si on changeait nos habitudes ?
Dans un monde où l’on cherche souvent à moderniser la cuisine, Sophie Coindre nous rappelle que la tradition a du bon. Son choix osé – bannir l’huile végétale au profit du saindoux – redonne à la frite un parfum d’antan.
Si vous cherchez à retrouver le vrai goût des frites de votre enfance, ou simplement à surprendre vos proches avec un croustillant inégalé… osez sa technique. Vous pourriez, vous aussi, devenir le roi ou la reine de la frite à la maison.
