Elle fait partie des recettes réconfortantes que l’on rêve de retrouver les soirs d’automne. La tarte aux poireaux de Jean-Pierre Coffe, simple et généreuse, est un plat incontournable de la cuisine française. Et aujourd’hui, sa recette secrète est enfin révélée… Une occasion parfaite de (re)découvrir cette flamiche de caractère, avec son bon goût de poireau et son onctuosité fondante.
Une tarte rustique et savoureuse, signée Coffe
Jean-Pierre Coffe, célèbre pour son franc-parler et son amour de la cuisine accessible, avait un faible pour les plats simples mais bien faits. Cette tarte aux poireaux en est l’exemple parfait. Elle se prépare rapidement et ne demande que peu d’ingrédients. Pourtant, son goût ne laisse personne indifférent.
Voici les ingrédients indispensables pour régaler 6 à 8 convives :
- 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
- 500 g de poireaux
- 15 g de beurre
- 1 verre de bouillon (de légumes ou de volaille)
- 1 bol de béchamel (maison ou prête à l’emploi)
- 2 pointes de couteau de noix de muscade
- 125 g d’emmental râpé ou de comté
- Sel et poivre du moulin
Préparation étape par étape
Pour réussir cette tarte comme Jean-Pierre Coffe, il suffit de suivre quelques gestes simples. Elle se prépare en 15 minutes seulement, avec 55 minutes de cuisson, pour un résultat fondant et généreux.
- Commencez par les poireaux : épluchez-les, lavez-les soigneusement et coupez-les en fines rondelles (seulement la partie blanche et le vert tendre).
- Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8).
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et faites-la cuire à blanc pendant 15 minutes.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez les poireaux et laissez-les suer sans coloration pendant 5 minutes.
- Versez le bouillon chaud sur les poireaux. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à évaporation presque complète du liquide. Cela va concentrer les saveurs.
- Laissez tiédir cette fondue de poireaux une dizaine de minutes.
- Mélangez dans un saladier la béchamel, les poireaux tiédis, les 2/3 du fromage râpé et la muscade. Salez, poivrez.
- Versez la préparation sur le fond de tarte précuit, puis parsemez avec le reste de fromage.
- Enfournez pendant 25 à 30 minutes. La tarte doit être bien dorée.
Les petits plus du chef
Coffe recommandait de ne pas surcharger la tarte : pas besoin de crème en plus de la béchamel. Le secret réside dans la douceur du poireau et la richesse du fromage fondu.
Envie d’un peu de fantaisie ? Voici quelques variantes suggérées :
- Ajoutez une touche de fromage de chèvre pour plus de caractère
- Remplacez une partie de l’emmental par du roquefort pour une version plus corsée
- Pour un repas complet, accompagnez la tarte d’une salade de mâche ou de roquette
Un plat de terroir à redécouvrir
Cette tarte, aussi appelée flamiche dans le Nord de la France, tient sa popularité de son authenticité. Elle réchauffe les cœurs autant que les estomacs. Avec peu de moyens, elle offre beaucoup de plaisir. C’est toute l’essence de la cuisine selon Jean-Pierre Coffe.
Préparez-la pour un dîner simple entre amis, un pique-nique chic ou même en entrée pour un repas plus raffiné. Elle se mange chaude, tiède, et même froide le lendemain… si jamais il en reste !
Vous cherchez une recette facile, bon marché et savoureuse ? La tarte aux poireaux de Jean-Pierre Coffe coche toutes les cases. Un grand classique à garder précieusement dans vos carnets de cuisine.
