Quand les feuilles tombent et que l’air devient plus frais, rien ne vaut un plat réconfortant. Ce risotto à la saucisse de Morteau et à la courge butternut coche toutes les cases : chaleureux, crémeux, et vraiment simple à réaliser. C’est la recette parfaite pour accueillir l’automne, une cuillère après l’autre.
Un mariage de saveurs typiquement automnal
D’un côté, la douceur sucrée de la butternut, de l’autre, le goût fumé et riche de la saucisse de Morteau. Ajoutez-y du riz fondant, de la crème, du parmesan… et vous obtenez un plat qui sent bon la cuisine maison, celle qui réchauffe autant le cœur que le ventre.
C’est aussi une excellente manière d’intégrer les courges de saison dans vos repas sans tomber dans la soupe à répétition.
Ce qu’il vous faut pour 4 personnes
- 1 saucisse de Morteau précuite
- 300 g de riz Arborio (type spécial risotto)
- ½ courge butternut
- 1 oignon
- 50 cl de fond de volaille chaud
- 100 g de crème épaisse
- 200 g de parmesan râpé
- 1 bouquet de romarin frais
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Prêt en 40 minutes chrono
1. Préparez les ingrédients
Épluchez la butternut et coupez-la en petits dés (environ 1 cm). Faites-la blanchir 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Dès que c’est tendre mais pas mou, plongez-la dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez et réservez.
Coupez la saucisse de Morteau en cubes de la même taille.
2. Lancez le risotto
Émincez finement l’oignon et quelques brins de romarin. Dans une sauteuse, faites-les revenir doucement dans un filet d’huile d’olive. Quand l’oignon est translucide, ajoutez le riz Arborio et laissez-le devenir nacré, en remuant constamment (environ 2 minutes).
Ajoutez ensuite le fond de volaille chaud petit à petit, louche par louche, en remuant bien entre chaque ajout. Le tout doit cuire environ 14 minutes.
3. Ajoutez les garnitures
Incorporez les cubes de butternut, la saucisse et la crème. Continuez la cuisson encore 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux et que les saveurs s’harmonisent parfaitement.
4. Terminez avec du fromage (beaucoup !)
Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud, dans des assiettes creuses. Ajoutez un filet d’huile d’olive et une pluie généreuse de parmesan râpé. Chaque bouchée doit être réconfortante à souhait.
Des astuces pour aller encore plus loin
Envie de sublimer ce plat ? Voici quelques idées :
- Infusez le fond de volaille avec une branche de romarin ou une gousse d’ail pour intensifier les arômes.
- Torréfiez quelques graines de courge pour une touche croquante au moment du dressage.
- Ajoutez une pointe de noix de muscade dans la crème pour une couche de chaleur supplémentaire.
Pourquoi ce risotto va vous faire aimer l’automne
Il est simple, mais impressionne. Il est rapide, mais riche en goût. En à peine 40 minutes, vous avez un plat complet, réconfortant et qui sort un peu de l’ordinaire. Et surtout, il met en valeur deux ingrédients trop souvent oubliés mais qui se répondent à merveille : la saucisse de Morteau, rustique et parfumée, et la courge butternut, douce et veloutée.
Ce risotto a tout bon pour vos dîners d’automne. Sortez un bon verre de vin blanc, posez le plat au centre de la table, et savourez la saison.
